包丁のお話、３

<テェタレさま [北陸] 2001/12/01(Sat) 21:20> ＞こたつ城主さま ＞交通費をバカ溜めして「そんなの、もう却下」 おねげぇでございますだぁ。なにとぞ判子一つ。（笑） ＞子供の頃は、コレが食前の子供のお仕事でした♪ そうでしたか。確か子供の頃にはうちにもあった気がするなぁ。 でも、掻いた事はないです。しかし見かけないよね、鰹節削り。 ＞中国では食事に招かれた時は、食後にゲップ その習慣は知らないけど、中華料理には色んな取り決めがあるよね。 お茶のお代わりをするときは、急須の蓋をひっくり返しておくとか、お茶をつぎ足してくれたら、テーブルを指で三回叩くのがお礼のしるしとかね。その話を教えてもらったときには、なるほど中国人は食べるのと喋るので一生懸命だから、指ですますのか、と思いましたよ。（笑） <のりちゃんさま [近畿] 2001/12/02(Sun) 09:03> >和風の旅館に泊まると 私は、コーンスープです。 和食でお腹一杯になってるのに、コンビニへ行って、「カップコ ーンスープ」を飲んだりして・・・(^^ゞ 贅沢なんだか、貧しいんだか(>_<) <こたつ城主 [関東] 2001/12/02(Sun) 15:54> ＞テェタレさま >おねげぇでございますだぁ。なにとぞ判子一つ。（笑） ポン(^^)ρ。 そうそう、鰹節削りって、売ってないですよね(ﾟ.ﾟ)。私のウチにも既に無かったです。だから祖父母の家では、ご飯時になると、遊びに来た孫達がみんなで、大根おろしたり胡麻を擦ったり鰹節を削ったり、ご飯の用意するのが結構楽しかったんですがね。 >中華料理には色んな取り決めがあるよね。お茶のお代わりをする >ときは、急須の蓋をひっくり返しておくとか、お茶をつぎ足して >くれたら、テーブルを指で三回叩くのがお礼のしるしとかね。 そうなんだ(ﾟ.ﾟ)。なぜ蓋を返しておくのかな、と思ってました。あとお茶の入れ方も日本と違って、茶器の外側にも湯をかけたりしますよね。 >中国人は食べるのと喋るので一生懸命だから、指ですますのか、 当たってるかも(>▽<)！ <こたつ城主 [関東] 2001/12/02(Sun) 15:55> ＞のりちゃん様 >和食でお腹一杯になってるのに、コンビニへ行って、「カップコ >ーンスープ」を飲んだりして・・・(^^ゞ あと、コンビニとか近くに無いような山奥の宿に泊まったとたん、施設内に給湯室を見付けたりして、唐突にカップヤキソバが食べたくなるんだな(^_^;)。

<テェタレさま [北陸] 2001/12/02(Sun) 23:09> ＞こたつ城主さま ＞そうそう、鰹節削りって、売ってないですよね(ﾟ.ﾟ)。私のウチにも既に無かったです。祖父母の家では、ご飯時になると、遊びに来た孫達がみんなで、大根おろしたり胡麻を擦ったり鰹節を削ったり、ご飯の用意するのが結構楽しかったんですがね。 そうか、カッパ橋あたりに行かないと手に入らないのかなぁ。 しかし、銅のオロシ金、あたり鉢にすりこ木、こんなんも家庭から無くなっちゃってんだろうな。家には、生姜するサイズのオロシ金は良いモノあるけど、大根するのはプラスティック製だ。 でも、フードプロセッサで大根オロシするより良いかなぁ。水っぽくなるからね。 ＞あとお茶の入れ方も日本と違って、茶器の外側にも湯をかけたりしますよね。 茶館っていうのかな、台湾で美味しい烏龍茶飲ましてくれる喫茶店。 お茶のいれかたにも色々作法があるみたいで、確か、茶器の外側にもお湯をかける。それから、最初に淹れた烏龍茶は捨てるのね。貧乏性の私には、勿体ないように見えます。（笑） <のりちゃんさま [近畿] 2001/12/03(Mon) 09:14> >唐突にカップヤキソバが食べたくなる そうそう。なんか、あの安い油の匂いが恋しくなるんですよね。 ごま油でからりとあげたてんぷらを食べながら、駄菓子屋で売っ ている、ゲソ揚げを食べたくなる・・・。 根っからの庶民だよ〜〜(>_<) <こたつ城主 [関東] 2001/12/03(Mon) 19:30> ＞テェタレさま すり鉢は流石に売ってますよ(^_^;)。今は逆に、一人前サイズのが売ってたりして、前は無かった物が出回ってるって事もありますね〜。 ただ、そう！　おろし器は、１００円市場でも売ってるけど、１００円だけに滅びるのも早い(-_-;)。あれは擦り味が鈍くなったら、すぐに取り替える物となりつつあるのでしょうか。何か最初からアルミ製みたいな安っぽいのより、重くてもちゃんとしたのを買った方がいいような気も……。大根おろしはセラミック製のが売ってますね。 >お茶のいれかたにも色々作法があるみたいで、 お茶の種類によっても入れ方が違うんだとか。黒、白、青（緑？）、黄、赤と、中国茶はいろいろな種類がありますね。 前に、こうした事を教えてくれる料理店があったんですが、バブルが弾けると同時に閉店しましたね〜(-_-;)。 <こたつ城主 [関東] 2001/12/03(Mon) 19:35> ＞のりちゃん様 >ごま油でからりとあげたてんぷらを食べながら、駄菓子屋で売っ >ている、ゲソ揚げを食べたくなる・・・。 あ、唐突に中華風の胡麻揚げダンゴを食いたくなってきた(^_^;)。 <テェタレさま [北陸] 2001/12/03(Mon) 22:19> ＞こたつ城主さま ＞すり鉢は流石に売ってますよ(^_^;)。 そういえば「すり鉢」を「あたり鉢」つうとことが日本的だよね。 「スル」を嫌って「当たり」と言う。葦と言わずに葭。なんてね。 それから、擂り粉木は、山椒のものがよいそうですよ。 ＞おろし器は、１００円市場でも売ってるけど、１００円だけに滅びるのも早い(-_-;)。あれは擦り味が鈍くなったら、すぐに取り替える物 もうね、最近は何でも使い捨てだからねぇ。包丁やナイフやハサミも研がなくなっちゃったし。実は、私ゃ、包丁研ぐのが趣味なんです。こないだも、スナックでキッチンに入って包丁研いできました。酔っぱらって、何やってんだか。（笑） ＞お茶の種類によっても入れ方が違うんだとか。黒、白、青（緑？）、黄、赤と、中国茶はいろいろな種類がありますね。 発酵の程度が、色々違うんでしょうけど、何でも、お高いお茶はメチャメチャ高いと聞きました <こたつ城主 [関東] 2001/12/04(Tue) 19:17> ＞テェタレさま >「すり鉢」を「あたり鉢」、葦と言わずに葭。 なるほど！　山椒ってのも、子供の頃は苦手な調味料でしたが、あれも磨り潰して高熱の油で炒め、辛口料理（マーボー豆腐など）にかけると、すごく体が温まるのです(^^)。 >実は、私ゃ、包丁研ぐのが趣味なんです。 前に「毎日、包丁をちゃんと研ぐのが主婦の鑑」とか言われて、「フン」と思ってたのですが、ある時何となく砥ぎ石を買いましてね。料理人とかが持ってそうな、かなり立派な奴(^^)。以来、包丁研がないで仕舞うのが嫌なんです♪　あれは結構楽しい作業ですよ。 >お高いお茶はメチャメチャ高いと聞きました それがさー(^_^;)、そゆ高いお茶くれる人が居るんですけど（土産ですね）、貰っても、匂いの消え切った頃にやっと飲むような私なんで、今イチ意味ないんだなぁ。

<テェタレさま [北陸] 2001/12/04(Tue) 23:11> ＞こたつ城主さま ＞山椒ってのも、子供の頃は苦手な調味料 木の芽ね。若竹の木の芽あえ、なんて美味いよぉ。早く春にならんかなぁ。（気が早いって） ＞ある時何となく砥ぎ石を買いましてね。料理人とかが持ってそうな、かなり立派な奴(^^)。 えらいっ！！ 私はそんなにいい砥石は持ってないんだけどね。両面砥石の細かい方が＃３０００だから、けっこうペカペカに研げますよ。 でもホントにいい仕上げ砥石は自然石使ってンだよね。 ＞貰っても、匂いの消え切った頃にやっと飲むような私なんで、今イチ意味ないんだなぁ。 うぅ〜、勿体ない、勿体ない。（ToT; <こたつ城主 [関東] 2001/12/06(Thu) 04:22> ＞テェタレさま >若竹の木の芽あえ、なんて美味いよぉ。 美味しそう(^O^)！　胡桃の入ったお味噌なんてのも好きなんですよネ♪ 砥石は……ハサミを研ぐのって、どうやるんだろ……と思ってます(^_^;)。あれって妙な砥ぎ方すると、刃が合わさらなくなる気がして。でもハサミも使い捨てってのが勿体無い気がするんですよね〜。 <テェタレさま [北陸] 2001/12/08(Sat) 23:57> ＞こたつ城主さま ＞砥石は……ハサミを研ぐのって、どうやるんだろ……と思ってます(^_^;)。 裁ちバサミを一回研いだことがありますけど、難しいですね。 ハサミは、片刃みたいなもんだから、刃の合わさる広い面は研いじゃいけないのね。で、ハサミの刃の狭いところを研いで、刃先を付けていくんだけど、微妙に曲面になってるんで、もともとも面に合わせて角度を付けて研ぐのね。 それから、あんまり細かい仕上げ砥石使っちゃだめなのね。つるつるにすると、紙とか布が逃げちゃう。（笑） <こたつ城主 [関東] 2001/12/10(Mon) 18:07> ＞テェタレさま >ハサミは、片刃みたいなもんだから、刃の合わさる広い面は研いじゃいけないのね。 やっぱ、そうなんですね！（だろうな、とは思ってたけど(^_^;)） >微妙に曲面になってるんで、もともとも面に合わせて角度を付けて研ぐのね。 ふむふむ。先っぽだけを局部的に研ぐような感じですかね。何か難しそうだなぁ(^_^;)。もぉダメになった奴を一個だけ選んで、ダメ元で研いでみるかな。（やってはみたいんですよ） <テェタレさま [北陸] 2001/12/12(Wed) 21:24> ＞こたつ城主さま ＞ダメになった奴を一個だけ選んで、ダメ元で研いでみるかな。（やってはみたいんですよ） 私は日本刀を研いでみたいなぁ。あれは、片刃じゃなくて両刃でしょ、しかも曲線刃だし。ハマグリ刃って言うんだけど、ハマグリの貝殻みたいな角度で刃を付けるんだって。難しそうじゃん。 <こたつ城主 [関東] 2001/12/13(Thu) 16:06> ＞テェタレさま 日本刀！　こたつも研いでみたい！　研ぎ甲斐ありそぉ〜(#^.^#)♪（なぜ現代人に生まれたのかを、怨みに思いそうなこの一瞬）←もっとも昔なら、女にはやらせて貰えそうもない職業ではあるが >ハマグリの貝殻みたいな角度で刃を付けるんだって。 う〜ん(ﾟ.ﾟ)。絶妙な表現。角度が何となくわかるっ。

<テェタレさま [北陸] 2001/12/14(Fri) 00:33> ＞こたつ城主さま ＞日本刀！　こたつも研いでみたい！ 今の日本刀は、美術刀ですからねぇ。刃付けてたら銃刀法に引っ掛かるんじゃないだろうか。ショウがないから、やっぱり暫くは包丁で我慢しよ。でも、片刃は厭きてきたなぁ。（笑） <こたつ城主 [関東] 2001/12/14(Fri) 18:34> ＞テェタレさま そうそう銃刀法(^_^;)。だもんで、美術刀を買って来て、せっせと研ぐ！（爆） 自分で刀にする！　おおっ！　これぞ戦国商品の決定版だっ！（単なる違法行為だって） <テェタレさま [北陸] 2001/12/14(Fri) 23:48> ＞こたつ城主さま ＞これぞ戦国商品の決定版だっ！（単なる違法行為だって） ついでに弓矢に槍ね。こっちは平気でしょ。銃刀法。（笑） <こたつ城主 [関東] 2001/12/15(Sat) 20:07> ＞テェタレさま >ついでに弓矢に槍ね。 銃刀なんて言うまでもなく、武器なんて簡単に作れるんでしょうね(^_^;)。 よくテレビで、石を石で叩き割って、昔の打石器（鏃とか）なんか作って見せる研究者を見るけど、ウマイもんだなぁ、といつも感心します（あれなら捏造とか簡単だろうなぁ：爆）。